食品安全和質(zhì)量管理已經(jīng)是陳詞濫調(diào)了，但經(jīng)常暴露出來(lái)的食品安全，卻不斷激發(fā)監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)人士的耐心。畢竟，如何消除食品安全和質(zhì)量問(wèn)題，以提高人們購(gòu)買(mǎi)國(guó)內(nèi)商品的決心，成為當(dāng)時(shí)的主要話題。

　　食品安全和質(zhì)量檢測(cè)儀器不是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后加工的，而是通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)材料的操縱，再加上對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的操作和銷(xiāo)售，才能得到事半功倍的效果。筆者認(rèn)為，以下五個(gè)方面是保證食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　一、從田間種植中檢查農(nóng)產(chǎn)品，土壤、肥料和水質(zhì)的安全污染是保證合格商品生產(chǎn)的根本，科學(xué)使用除草劑和農(nóng)藥是控制農(nóng)作物化學(xué)成分污染的關(guān)鍵因素。

　　二，肉、蛋、乳制品要從動(dòng)物飼養(yǎng)中檢查。動(dòng)物飼料、飲用水、棚屋清潔、免疫接種、醫(yī)療、動(dòng)物福利等環(huán)節(jié)是保證肉、蛋、乳制品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　三、檢查水、海商品的取食加工。對(duì)魚(yú)類(lèi)、蝦、螃蟹、貝類(lèi)商品，要控制好水質(zhì)、飼料、防治藥品、加工、冷藏、保藏等環(huán)節(jié)。海洋貨物主要控制在捕獲、冷藏、加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。由于生命和環(huán)境因素的特點(diǎn)，水生生物在食物鏈中儲(chǔ)存有毒物質(zhì)，生物毒素對(duì)人身安全有害，易腐爛、易腐爛的懷疑。在這些方面的操縱是保證商品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　四、食品加工過(guò)程應(yīng)從外部控制，加強(qiáng)對(duì)事物的控制。沒(méi)有添加劑，就不會(huì)有現(xiàn)代食品工業(yè)?？茖W(xué)合理地使用食品添加劑可以生產(chǎn)出各種對(duì)人類(lèi)消費(fèi)滿意的佳肴，但沒(méi)有生物毒理學(xué)檢驗(yàn)和安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，非法添加生物制劑或化學(xué)品會(huì)對(duì)人體健康造成損害，某些物質(zhì)也會(huì)形成致癌和生殖毒性，因此，食品加工過(guò)程是避免安全和質(zhì)量問(wèn)題的關(guān)鍵。

　　在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，要控制好儲(chǔ)存的溫濕度，防蟲(chóng)防霉，避免化學(xué)物質(zhì)或異物污染食品; 在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要保證冷藏車(chē)的溫度，以保證冷鏈配送，其他運(yùn)輸工具應(yīng)有食品安全防護(hù)措施，并應(yīng)上鎖

　　五、食品成本的安全要從銷(xiāo)售開(kāi)始檢查。食品是否能堅(jiān)持出廠安全質(zhì)量，好到貨消費(fèi)，關(guān)鍵要做好倉(cāng)儲(chǔ)，物流管理。食品銷(xiāo)售要有專門(mén)的場(chǎng)合，避免異物污染，要有防蟲(chóng)，防鼠，防霉的措施。要保證冷藏食品的溫度，及時(shí)回收處理過(guò)期食品。 食品銷(xiāo)售人員應(yīng)堅(jiān)持定期體檢，疫病人和開(kāi)放性傳染病患者，食品檢測(cè)儀器不得從事食品加工銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)。

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